客語拼音: 海陸:ham goi

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METADATA

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dc:coverage	所在地: 桃園縣 新屋鄉
dc:creator	普查人員: 葉芷妤；范佐勤；彭思偉
dc:date	建檔日期: 2010-05-25
dc:description	歷史源流發展概況: 新屋鄉永興村、永安村及笨港村沿海的居民，早年除了以務農為生，而在農閒時會往海邊尋找海產，藉以補充營養。對於有時吃不完的海產，會以醃漬的方式加以保存，充分發揮客家人勤儉的精神。 歷史源流發展資料來源: 地方耆老口述：葉曾金妹、姜仁銧、彭色龍、黃源祥 美食特色: 「鹹醢」有別於一般客家醃漬食品是以農產品作為主要醃漬食材，鹹醢是必須捕捉到特定的魚類「*jau」，才能製作成「鹹醢」。就目前得知，「鹹醢」相較其他內地的客家村落，為新屋鄉靠海的三個客家村落特有的醃漬食品。據當地居民表示，鹹醢的味道很香，其湯汁用來拌飯、炒菜皆適宜；但也有居民表示不太敢吃，因為怕其腥味太重。據地方耆老表示，有些人在鹹醢醃製幾天就食用，因為剛開始醃魚肉還能保存住，等到幾個月後再品嚐，此時魚肉可能已經化開，容器內也僅剩湯汁。
dc:identifier	識別資料: HI1005000293
dc:subject	關鍵字: 鹹醢、醃漬食品、永興村、永安村、笨港村 類別: 美食
dc:title	客語拼音: 海陸:ham goi 名稱: 鹹醢
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PROVENANCE

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