客語拼音: 大埔:san+zhu+ngiug^gieˇ (san+zhu+gieˇ；zhu+ngiug^gieˇ ；san+zhu+ zid^)

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METADATA

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dc:coverage	所在地: 臺中市 東勢區
dc:creator	普查人員: 池月如、江玉鄉、林鑫咸
dc:date	建檔日期: 2010-11-03
dc:description	美食特色: 經酒、麴、鹽等醃漬發酵後熟成的肉類醃漬品，在東勢客家地區稱為「醢」，醢為風味特殊且能長久保存的肉類滷鹹淡，以豬肉為原料所醃漬成的滷鹹淡稱為豬肉醢（豬肉漬）；豬肉醢搭配大量的薑末、九層塔，並加白醋攪拌後品嚐，鹹、香帶酸的特殊風味，是佐餐、下酒的上等好料。 歷史源流發展概況: 將豬肉洗淨、瀝乾，切成約1公分左右的肉絲，經鹽漬、酒洗、調味，再經2～3個月的發酵而成。 歷史源流發展資料來源: 地方耆老口述∕劉鉉基；普查人員自述
dc:identifier	識別資料: LI1011000031
dc:subject	類別: 美食 關鍵字: 豬肉醢、豬肉漬、山豬漬
dc:title	客語拼音: 大埔:san+zhu+ngiug^gieˇ (san+zhu+gieˇ；zhu+ngiug^gieˇ ；san+zhu+ zid^) 名稱: 山豬肉醢 別名: 山豬醢、豬肉漬、山豬漬
r4r:hasProvenance	http://data.odw.tw/record/p20160530-d6158187

PROVENANCE

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