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名稱: 張劉秀英打粄

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METADATA

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dc:contributor 保存者名稱: 張劉秀英
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  • 經度: 120.82860
  • 所在地: 台中縣東勢鎮
  • 緯度: 24.25299
dc:creator 普查人員: 顧志莉、謝愛珠
dc:date 建檔日期: 2009-09-10
dc:description
  • 歷史源流發展概況: 「粄」是客家話，福佬話稱為「粿」，東勢客庄的「粄」，有紅粄（紅龜糕）、甜粄（年糕）、發粄（發糕）、菜頭粄（蘿蔔糕）、聶粄（艾草粄）等客家點心，其中又以「紅粄」最有名。「紅粄」又稱為紅龜粄、紅龜糕、紅龜粿等，「紅粄」是除夕祭拜天公、阿公婆（祖先），以及迎娶媳婦、作壽、廟會敬神等婚嫁節慶，供桌上常擺放的供品；製作紅粄的模子工具稱為「粄印」，又稱粄模子、粿印、粿模等，粄印上面刻有龜形，龜形中間刻有壽字，係取龜長壽之意，所以「紅粄」又稱為「紅龜粄」。在臺中縣東勢客庄地區特稱「紅粄」為「新丁粄」，係因早期的農業社會重男輕女觀念濃厚，因而產生了「出丁」的習俗，東勢客庄的家庭為慶祝家中娶妻或生子，在每年的正月半（元宵節）用糯米做成紅粄當祭品，到伯公祠叩謝伯公（土地公）添新丁賜福，故名「新丁粄」；東勢以「新丁粄」叩謝伯公的風俗，後來演變成全省著名的「臺中縣東勢鎮元宵新丁粄節」。已有百年歷史的東勢鎮元宵新丁粄賽，使得東勢客庄所製作的紅粄特別好吃，也造就了東勢客庄的媽媽們一身「打粄」的好手藝。
  • 技法流派: 客家人稱粄的製作為「打粄」，客家人打粄的過程一般為：「浸米＞磨米漿＞壓乾＞粄脆＞揉＞包餡＞蒸粄」。張劉秀英打粄師傅係自學打粄，專長新丁粄（紅粄）；張劉秀英打粄師傅製作的新丁粄，其做法是在粄脆中包大花豆餡，包好的粄脆再用粄模印出龜甲的花紋。
dc:identifier 識別資料: D0-1000602-1012-000914
dc:language 中文
dc:rights 中華民國客家委員會
dc:source 臺灣客庄文化數位典藏系統
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  • 種類: 生活技藝；飲食技藝
  • 關鍵字: 劉秀英、打粄、新丁粄、紅粄、紅龜粄、紅龜糕、紅龜粿
  • 類別: 傳統藝術
dc:title
  • 名稱: 張劉秀英打粄
  • 客語拼音: 大埔:zhong+siu`rhin+da^ban^
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prov:value 內容主題:人類學:漢:客家:傳統藝術: 生活技藝:飲食技藝, 地理架構:行政區:台中縣東勢鎮, 典藏機構與計畫:客家委員會:數位臺灣客家庄:臺灣客庄文化數位典藏計畫, 時間架構:2009-09
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